Ensalada griega con penne rigati

• Vinagreta:
• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
• ½ taza de aceite de oliva
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1 cucharadita de albahaca fresca finamente picada
• 1 cucharadita de orégano fresco finamente picado
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• Sal y pimienta


• Ensalada:
• 3 tazas de penne rigati
• ½ taza de aceitunas negras en rodajas
• ½ taza de pimentón rojo en julianas
• 1 taza de champiñones tajados
• 1 taza de tomates cherry cortados a la mitad
• ¼ taza de queso de cabra en trozos
• ½ taza de pepino europeo en cubos

1. Para la pasta: Hervir en una olla grande 2 litros de agua. Añadir 1 cucharada de sal. Agregar el penne rigati y cocinar por 10 minutos revolviendo ocasionalmente para evitar que se adhieran. Finalmente escurrir y reservar.

2. Para la vinagreta: Mezclar en un recipiente el vinagre, ajo, orégano, albahaca, azúcar, mostaza, sal y pimienta. Combinar hasta que todos los ingredientes estén disueltos. Luego agregar el aceite en forma de hilo sin dejar de batir para que se incorporen completamente.

3. Para la ensalada: Mezclar todos los ingredientes con la vinagreta. Servir fría o a temperatura ambiente.