Escabeche de salmón con pasta

• 4 rodajas de salmón
• 300 gr. de pasta
• 4 zanahorias
• 4 puerros pequeños
• 4 cebolletas
• 12 ajos frescos
• 1 cabeza de ajos
• agua
• aceite virgen extra
• 1 vaso de vinagre
• sal
• 20 granos de pimienta
• 8 clavos
• cebollino

Para el escabeche, pon en una sarten amplia y baja tres partes de aceite y una parte de vinagre. Añade las zanahorias, peladas, los ajos frescos y los puerros (cortados por
la mitad), las cebolletas y la cabeza de ajos entera. Cocine durante 10-15 minutos.
Salpimienta el salmón, introdúcelo en el escabeche, pon la tapa y cocina durante 1-2
minutos. Deja reposar durante 5 minutos más.
Pon abundante agua a cocinar en una sarten. Cuando empiece a hervir, sazona y
agrega la pasta. Deja cocer durante 7 minutos.
Escúrrela y saltéala con parte del aceite del escabeche y el cebollino picado. Sirve el salmón, acompáñalo de las verduras y de la pasta. Riega con el escabeche.

La diferencia esencial entre la pasta fresca y la tradicional (seca) es su contenido en agua. la pasta fresca tiene entre un 22% y un 30% de agua, mientras en que la tradicional no supera el 12,5%, lo que hace que ésta última requiera más tiempo de cocción.