Escabeche de vegetales al tomate

• 1 cebolla blanca
• ½ pimentón rojo
• 2 Cucharadas de champiñones en láminas
• 2 Cucharadas de brócoli
• 2 Cucharadas de arvejas frescas
• 2 Cucharadas de tomates cherry
• 2 Cucharadas de cebolletas ocareñas
• 2 Cucharadas de zuchinis
• 2 Cucharadas de calabacín
• 3 hojas de laurel
• 1 Cucharada de pimienta en grano
• 3 dientes de ajo
• 3 Cucharadas de sal marina gruesa
• ½ taza de aceite de oliva
• 1 taza de vinagre de frutas
• 2 tazas de agua
• 1 frasco de 1000 cc para envasar
• 1cda de concentrado de tomate (pasta)

Junte todos los ingredientes y lleve a cocción, esperar el hervor y contabilizar 5 minutos transcurridos, retiramos del fuego, dejar enfriar y envasar