Escalopes de salmón con crema de chauchas

• 12 filetes pequeños de salmón (unos
• 800 g).
• 200 g de chauchas.
• 1 papa.
• 200 g de champiñones.
• 1 diente de ajo.
• Sal y pimienta negra.
• Perejil picado.
• Aceite y agua

Limpia y pica las chauchas. Ponlas a cocinar en agua hirviendo con sal, aceite y la papa pelada y troceada. Deja cocer 15-20 minutos. pasa por la licuadora o procesador y reserva.
Salpimenta los filetes de salmón y ponlos a freír en una sartén con un chorrito de aceite (poco aceite, porque el salmón es graso). Deja hacer 1 minuto por cada lado (un poco más si los filetes de salmón son gruesos).
Corta los champiñones en tiras y ponerlos en otra sartén con un chorrito de aceite y un diente de ajo en láminas. Saltea y espolvorea con perejil picado.
Cubre el fondo de una fuente con la crema de chauchas, coloca encima el salmón y las gírgolas. Sirve.

Las chauchas son las vainas o las judías verdes españolas. en algunos países de américa se les dice vainicas o habichuelas. conviene retirarles las hebras de los costados con un pelapapas antes de hervir, ya que al comerlas resultarán difíciles de tragar.