Espinacas con sésamo

• 1/2 kg de espinacas.
• 5 cucharadas de semillas de sésamo blancas.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 3 cucharaditas de salsa de soja japonesa.
• 3 cucharadas de caldo de bonito (dashi).

Para preparar el aliño, tostamos las semillas en una sartén a fuego lento sin dejar de agitar para evitar que se quemen.

Las echamos después en un mortero y las machacamos hasta reducirlas a una pasta. Agregamos el azúcar, la salsa de soja y el caldo de bonito.

Para hacer el caldo de bonito, conviene emplear dashi en polvo, o un resto de alguna receta, pues no merece la pena hacer el caldo para las tres cucharadas que requiere este plato.

Removemos la mezcla hasta que los ingredientes hayan formado un engrudo homogéneo.

Cocemos las espinacas al vapor en agua hirviendo con sal, durante unos diez minutos. Después, las escurrimos, las enfriamos bajo el chorro del grifo. Les exprimimos el agua sin apretar y las picamos en trozos de unos tres centímetros.

Añadimos el aliño y lo mezclamos cuidadosamente. Lo servimos en platos individuales.