Estofado de cordero y hortalizas

• 1 kg de cordero cortada en piezas de servir
• 100 g de mantequilla derretida
• 150 g cebolla, picada
• 300 g de tomates, en rodajas
• 50 g de puré de tomate
• 50 g de cerezas ciruelas
• 3 cucharadas de mezcla de hierbas por ejemplo, el cilantro, eneldo, menta, perejil
• Sal y pimienta al gusto
• 600 ml de caldo de carne de vacuno o cordero
• 1/2 limón, en rodajas, para adornar
• 200 g rodajas de pepino, para adornar

Calentar la mantequilla en una cacerola grande y freír la carne hasta que estén bien dorados por todos los lados. Incorporar la cebolla picada y tomate en rodajas y fría suavemente durante 2 minutos antes de añadir el puré de tomate, ciruelas y cerezas hierbas. Rehogar suavemente durante 1 minuto después, agregue el caldo y llevar a ebullición.

Reducir a un fuego lento, cubra herméticamente y cocer durante unos 45 minutos, o hasta que la carne esté tierna. Servir en una cama de couscous y adornar con las rodajas de limón y pepino.