Dorar el pollo en la mantequilla en una cacerola, una vez que esté retirar y reservar. Freír la cebolla y el ajo en el resto del aceite hasta que estén blandas, añadir 2 cucharadas de harina y mezclar. Añadir el tomate, el jerez, sal y chile.
Incorporar el pollo a la olla y, a continuación cocinar a fuego lento, durante unso 40 45 minutos o hasta que el pollo esté hecho.

Servir acompañado de arroz.