Para la preparación, caliente los granos de pimienta y las 5 cucharadas de aceite en una sartén a calor bajo, hasta que aparezcan pequeñas burbujas. Luego continué cocinando a fuego muy bajo, moviendo la sartén ocasionalmente, hasta que la pimienta suelte todos sus aromas de 7 a 10 minutos aproximadamente. Retire del fuego y deje enfriar. Una vez la preparación esté a temperatura ambiente, agregue sal y revuelva bien. Finalmente cubra los filetes con esta mezcla.

Aparte, caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio hasta que empiece a humear. Lleve los filetes a la sartén y séllelos, sin moverlos, hasta que se forme una costra oscura por ambos lados por 3 a 4 minutos aproximadamente. Por último retírelos del fuego cuando estén totalmente sellados.

Déjelos reposar por 5 minutos en papel absorbente antes de servir y acompáñelos con mantequilla de queso azul y lechuga fresca.