Filetes con aceitunas y vino blanco

• 6 filetes de lomo bajo o cadera (125 gr. cada uno)
• 1/2 cucharada (de las de café) de extracto de carne (Liebig, Mandarín, etc.)
• 1/2 vaso (de los de vino) de vino blanco
• 4 cucharadas soperas de aceite
• 125 gr. de aceitunas sin huesos
• sal.
• 1 cucharada (de las de café)

de concentrado de tomate (o de salsa espesa) Se echan las aceitunas en un cazo con agua tría, se ponen al fuego y se les da un hervor de 3 minutos; después se escurren bien, se secan con un paño limpio y se cortan en dos mitades. En una sartén se pone el aceite a calentar. Mientras tanto, se echa sal ligeramente por cada cara de los filetes. Se fríen de dos en dos y se reservan al calor. En la misma sartén, escurrida de la mitad de la salsa, se ponen las aceitunas, el vino blanco, el tomate y el extracto de carne. Se revuelve todo bien y se deja cocer unos 3 ó 4 minutos. Se colocan los filetes en una fuente, con la guarnición que se haya elegido (patatas fritas, puré, etc.), y se vierte la salsa por encima de los filetes. Se sirven en seguida.