- 3 lenguados de ración grandes (35 a 400 gr. cada uno)
- 1/4 kg. de gambas
- 25 gr. de mantequilla
- 2 cucharadas soperas de aceite fino
- 1 vaso (de los de agua) de leche fría
- 1 vaso (de los de agua, más o
- 1 cucharada sopera colmada de harina
- 1 pellizco de curry (facultativo)
- 2 yemas de huevo
- 60 gr. de queso gruyère rallado
Receta de Filetes de lenguado con bechamel gratinada
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Ingredientes para preparar Filetes de lenguado con bechamel gratinada
Preparacion de Filetes de lenguado con bechamel gratinada
menos) de caldo de desperdicios
En la pescadería se manda quitar la piel negra de los lenguados y hacer filetes. Se piden los desperdicios.
En casa se sacan las colas de las gambas, reservándolas, y se cuecen las cabezas y las cáscaras de las gambas con las espinas de los lenguados con agua fría y sal durante 5 minutos. Se cuela muy bien este caldo apretando bien los desperdicios para que rindan todo su jugo.
Se lavan los filetes de lenguado, se secan bien con un paño limpio y se golpean en un mármol. Se salan ligeramente y se colocan en la fuente (de metal, porcelana o cristal) donde se vayan a servir, doblados en dos en forma de horquilla, sin que monten unos encima de otros.
Aparte, en una sartén, se hace una bechamel. Se pone a calentar el aceite con la mantequilla; cuando está caliente se añade la harina, se dan unas vueltas con las varillas y se agrega poco a poco la leche y después el agua de cocer los desperdicios. Se cuece durante unos 10 minutos, añadiendo luego las colas de las gambas y cociendo la bechamel unos 5 minutos más, sin dejar de dar vueltas. Si se quiere se pone un pellizquito de curry. Se prueba de sal y se rectifica si hiciese falta.
En un tazón se ponen las yemas y con una cuchara se añade muy poco a poco unas cucharadas de bechamel, moviendo muy bien para que no se cuajen las yemas. Se mezcla esto con la bechamel y se vierte por encima de los filetes de lenguado. Se espolvorea con el queso rallado y se mete a horno previamente calentado y mediano unos 15 minutos, con el fuego por debajo. Pasado este tiempo se pone a gratinar unos 10 minutos más, hasta que esté todo dorado, y se sirve en la misma fuente.
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