Flan de mango

1 taza de pulpa de mango maduro
¼ taza de crema de leche
2 huevos separando claras de yemas
1 ½ cucharadas de gelatina sin sabor
1/3 taza de azúcar
¼ taza de agua
¼ taza de crema batida para decorar

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1 Diluir la gelatina en el agua y llevarla al microondas por 30 segundos para dilverla.
2. Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que cambien de color. Agregar la pulpa de mango, la crema de leche y la gelatina hidratada, revolver hasta que sea una mezcla homogénea.
3. Aparte batir las claras de huevo hasta que estén blancas y firmes, es decir punto de nieve, con un batidor de mano o eléctrico.
4. Mezclar las claras de manera envolvente a la mezcla del mango.
5. En un molde engrasado o en un molde de silicona, agregar la mezcla y llevarla a refrigeración por 6 horas. Desmoldar y servir con un poco de crema batida.

Se puede comprar una pulpa de mango congelada o simplemente licuar un mango dulce con un poco de agua y colarlo.

El flan es un postre desmoldable de consistencia semi firme. Normalmente se hace con huevos y se cocina a baño maría, para luego enfriarlo. Pero hay una manera de hacer un flan más fácil y rápido sin tener que usar el horno u otra fuente de calor. Son los flanes que obtienen su estructura de la gelatina sin sabor, que es hidratada en agua. Luego es llevada a refrigeración hasta que el flan cuaja completamente.
El flan más común es el de vainilla, también se pueden hacer con zumos de fruta, chocolate, café o yogur.
El origen del flan se remonta al imperio romano, luego se volvió popular en la edad media donde se comía en la época de la cuaresma, en el siglo VII se le dio el nombre de flan que en francés viene de flado que significa torta u objeto plano.

Encontramos flanes muy suaves que al desmoldarse, perdían su estructura o se parten y otros flanes con muy poco sabor.

El flan debe tener algo que le aporte estructura, bien sean huevos, gelatina en hojas o en polvo. Con una buena proporción sin ser demasiado alta para que no quede con una textura demasiado densa y pierda suavidad. Para aportar sabor se deben usar saborizantes como las vainas de vainilla, ralladura de limón o zumos de frutas.