Frijoles rojos con arroz

• 1 kg frijol rojo pequeño
• 4 lonjas de tocineta finamente picada
• 1 cebolla mediana finamente picada (aproximadamente 1 taza)
• 1 Pimentón verde pequeño, sin semillas y finamente picado. (aproximadamente 1 / 2 taza)
• 1 tallo de apio finamente picado (aproximadamente 1 / 2 taza)
• 3 diente de ajo finamente picado (aproximadamente 1 cucharada)
• 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco
• 1 cucharadita de paprika dulce
• 2 hojas de laurel
• 1 / 4 cucharadita de pimienta de cayena
• Pimienta molida negro
• 3 tazas caldo de pollo
• 6 tazas de agua
• 80 g de salchichas en rondeles
• 1 cucharadita de vinagre de vino tinto
• 3 cebollas largas, partes blancas y verdes, en rodajas finas
• Salsa picante (opcional)

1. Disuelva 3 cucharadas de sal en 4 litros de agua fría en un tazón grande o un contenedor. Agregue los frijoles para remojar a temperatura ambiente durante al menos 8 horas y por máximo 24 horas. Escurra y enjuague bien.


2. Caliente una sartén a fuego medio y agregue la tocineta removiendo ocasionalmente hasta que esté dorada, de 5 a 8 minutos. Añada la cebolla, el pimentón verde, el apio y cocine mezclando frecuentemente hasta que los vegetales se suavizen de 6 a 7 minutos. Agregue el ajo, el tomillo, la paprika dulce, hojas de laurel, la pimienta de cayena y la pimienta negra. Mezcle los frijoles, el caldo y el agua, deje a fuego alto hasta que empiece a hervir. Luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente hasta que los frijoles esten suaves y el líquido empiece a espesar, de 45 a 60 minutos.


3. Agregue las salchichas y 1 cucharadita de vinagre de vino tinto y cocine hasta que el líquido este espeso y los frijoles esten blandos aproximadamente 30 minutos. Sazone al gusto con sal, pimienta negra, y un poco de vinagre de vino tinto.


Sirva sobre arroz, rociando con cebolla larga y un poco de salsa picante si desea.