Pelamos las gambas y les extraemos el conducto intestinal. Rallamos el jengibre y lo mezclamos con una cucharada de sake. Ponemos a macerar las gambas en un recipiente con el sake mezclado con la ralladura de jengibre.

Lavamos bien las espinacas y las ponemos en agua hirviendo con sal durante un par de minutos. Las enfriamos bajo el grifo, las escurrimos y exprimimos el exceso de agua con las manos. Luego las cortamos en trozos de unos cinco centímetros.

Ablandamos los fideos en agua fría unos minutos y luego los cortamos en trozos de unos cinco centímetros. Batimos los huevos con un pellizco de sal.

Echamos un buen chorro de aceite en una sartén grande y lo ponemos a calentar a fuego fuerte. Cuando el aceite empiece a echar humo, vertemos los huevos y los cocemos un par de minutos, removiendo con una varilla. Los reservamos.

Volvemos a echar aceite en la sartén y salteamos las gambas a fuego fuerte. Las retiramos y las secamos en papel de cocina absorbente. También las reservamos.
Salteamos ahora en el mismo recipiente con más aceite las espinacas junto con los fideos, durante unos minutos hasta que los fideos se reblandezcan pero no demasiado.

Mezclamos aparte en un cuenco grande el resto del sake, la salsa de soja, la sal, la fécula de patata y el aceite de cacahuete, y lo vertemos sobre la sartén con las espinacas y los fideos; dejamos que cueza un par de minutos para que se impregnen del sabor de los componentes de la salsa.

Repartimos las gambas y los huevos en cuatro raciones y servimos las espinacas con fideos por encima.