Las iguazas se dejan enteras o se parten en dos. Los patos se cortan en dos o en cuatro, dependiendo del tamaño, poniéndoles antes un hierro caliente debajo de las alas para quemar las glándulas que producen almizcle. Se dejan marinar en leche de vaca que los cubra unas 2 horas, se sacan y se ponen a cocinar en agua por 20 minutos. Se ponen a guisar siguiendo el mismo procedimiento y con los mismos ingredientes del guiso.

Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez