Gulasch de conejo

• 1 conejo de 1 1/2 kg. aproximadamente
• 3 cebollas medianas
• 3 zanahorias medianas
• 2 ramas de apio
• 1 cucharada de puré de tomate
• 400 gr. de tomates pelados al natural
• 2 cucharillas de albahaca
• 2 dientes de ajo machacados
• 2 hojas de laurel
• 150 ml. de vino blanco
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal
• Pimienta

Cortar el conejo en trozos. Poner los trozos de conejo en una cazuela, añadirle las verduras, puré de tomate y los tomates picados así como los ajos, hierbas, sal y pimienta.

Poner a fuego lento añadiéndole antes de que empiece a hervir el vino y pimentón. Una vez que rompa el hervor, bajar el fuego y cocer muy despacio hasta que el conejo esté bien tierno.