Gulasch tarhonya

• 1 kg. de buey para brasear, cortado en dados jarrete, espaldilla,
• codillo
• 75 cl. de vino tinto
• 60 gr. de harina
• 2 pulgaradas de sal
• Pimienta negra, al gusto
• 4 cebollas picadas
• 2 cucharadas de aceite
• 4 tomates cortados en cuartos
• 2 cucharadas de cebada perlada
• 2 hojas de laurel
• 4 ciruelas grandes
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de paprika dulce
• 2 cucharadas de crema de leche espesa opcional

Ponga la harina en una bolsa de papel con la sal y mucha pimienta. Agregue la carne, cierre la bolsa herméticamente y sacuda con fuerza varias veces hasta que la carne esté enharinada de manera uniforme. Rehóguela rápidamente con las cebollas en una sartén con el aceite bien caliente. Coloque la carne y la cebolla en una cazuela que cierre herméticamente.

Agregue los tomates, la cebada, el laurel, las ciruelas, el ajo y la paprika. Añada 50 cl de vino, tape y meta al horno precalentado a 180 C. Al cabo de 20 minutos disminuya la temperatura del horno al mínimo y deje cocer de 4 a 5 horas por lo menos. A mitad de la cocción remueva con cuidado y agregue unos 15 cl. de vino, si le parece seco.

Siga agregando un poco de vino de vez en cuando, pero no demasiado, pues la salsa no se espesaría. Según lo prefiera, incorpore la crema de leche en el momento de servir, pero no la haga cocer al horno porque se cuajaría.