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Receta de Habichuelas a la antigua

Francia / Entrada / Habichuela / Vegetales

receta Habichuelas a la antigua

Ingredientes para preparar Habichuelas a la antigua

  • 1 kg de habichuelas finas
  • 12 Cebollitas
  • 12 Zanahorias pequeñas
  • 150 g de Tocineta
  • 3 Cucharadas de crema de leche
  • 60 g de Mantequilla
  • 1 Cucharada de azúcar en polvo
  • 1 Ramillete de perejil y perifollo
  • Sal y pimienta

Preparacion de Habichuelas a la antigua

Quitar los hilos a las habichuelas y cortarlas en trozos de 4 ó 5 centímetros.
Cocinarlas en agua salada de 12 a 15 minutos, sin tapar.
Pelar las cebollitas y cortar las zanahorias en julianas.
Cortar la tocineta en lonjas pequeñas y dorarla en 40 gramos de mantequilla. Retirarla y poner en la misma mantequilla las cebollitas y la zanahoria.
Espolvorear con el azúcar, mojar con una taza de agua caliente y dejar cocer hasta la evaporación total del agua.
Remover bien las zanahorias y las cebollitas en este jugo caramelizado.
Escurrir bien las habichuelas y ponerlas en una sartén, con las cebollitas, la zanahoria, el resto de la mantequilla y la crema de leche. Rectificar la sazón y saltear entre 3 y 4 minutos a fuego vivo.
Servir y espolvorear con las hierbas picadas.

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