Hallacas (cúcuta, norte santander)

• MASA:
• 2 Tazas de masa de maíz pilado
• 6 Tazas de agua
• 2 Cucharadas de manteca de cerdo
• 1 Cucharada de bija (achiote)
• Sal
• RELLENO:
• 1 Libra (500gr.) de costilla de cerdo, picada
• 1/2 Gallina despresada y picada
• 1 Libra (500 gr.) de tocino, picado
• GUISO:
• 2 Cebollas cabezonas, picadas
• 2 Tallos de cebolla junca, picados
• 1 Cucharada de perejil, picado
• 1/2Cucharadita de orégano, molido
• 2 Dientes de ajo, picados
• 2 Cucharadas de manteca de cerdo
• Sal y pimienta a gusto
• Hojas de plátanos soasadas y cabullas

MASA: Se cocina la masa del maíz en el agua, con manteca, bija y sal, revolviendo hasta lograr una masa suave

GUISO: Se pone a sofreír todo en la manteca hasta que se forme una salsa, se agregan las carnes del relleno y se sofríen aún por 15 minutos para que tomen sabor. Se toma una porción de la masa, se forma una bolita y se extiende sobre las hojas de plátano engrasadas. Se le ponen las carnes y un poco de guiso y más masa encima. Se cierran formando la hallaca, más o menos rectangular, se amarran con cabulla y se ponen a cocinar en agua hirviendo por 1 hora.