- 3 Libras (1 ½ kg.) de hígado
- 1/2 Libra (250gr.) de cebolla cabezona, cortada en rodajas
- 2 Pimentones, verde y rojo, picados en tiritas
- 2 Cucharadas de vinagre
- Sal, comino y pimienta a gusto
Ingredientes para preparar Hígado (valle) colombia
Preparacion de Hígado (valle) colombia
Se corta el hígado muy delgado, quitándole los pellejos y venas. Se pica en trozos, se pone a marinar durante 20 minutos en una mezcla de vinagre, pimienta y cominos. Se calienta bien el aceite y se saltea el hígado hasta que se medio frite por ambos lados; se agregan las cebollas y los pimentones y se sigue salteando por 5 minutos más. Se revuelve procurando dejar el hígado por encima para que reciba menos calor. Se sala, se tapa por dos minutos y se sirve con arroz blanco. No se debe dejar freír mucho el hígado para que no se endurezca; pero si así se desea, basta con dejarlo tapado al final de la cocción por unos minutos más.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez
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