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Receta de Huevos reyes (salamina, caldas) (es costumbre prepararlos para vigilia) colombia

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Colombia / Platos fuertes / Huevo / Aves

Ingredientes para preparar Huevos reyes (salamina, caldas) (es costumbre prepararlos para vigilia) colombia

  • 16 Cáscaras de huevo
  • 2 Libras (1 kg.) de pescado cocido, deshilachado
  • 2 Trazas de pan tostado rallado
  • 4 Huevos, batidos
  • 1 Taza de hogao
  • 3 Cucharada de mantequilla derretida
  • Sal y pimienta
  • SALSA VERDE:
  • 1 Taza de caldo básico
  • 1 gr.) de arveja verde, cocida
  • 2 Cucharadas de mantequilla derretida

Preparacion de Huevos reyes (salamina, caldas) (es costumbre prepararlos para vigilia) colombia

Se obtienen las cáscaras de huevo enteras y sanas, abriéndoles un pequeño hueco en una punta y otro más pequeño en la otra; se vacían soplando con cuidado por el agujero pequeño. Se lavan y se guardan. Se prepara un guiso con el pescado, el pan, el hogao, los huevos, sal y pimienta. A las cáscaras se les vierte un poco de mantequilla derretida y se recubren por dentro, volteándolas varias veces. Se rellenan, con mucho cuidado, con el guiso y se ponen en una cacerola ancha, sostenidos con paja para que queden de pie. Se cubren con agua y se llevan al fuego por 15 minutos, se sacan, se quiebran las cáscaras y se pelan (deben quedar perfectamente armados) y se cubren con la salsa verde caliente.

SALSA VERDE: Se colocan todos los ingredientes en una licuadora y se baten hasta obtener una salsa suave, se calienta a fuego lento, revolviéndolo.


Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez

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