Cocinar los garbanzos en agua hirviendo hasta que estén suaves 11/2 a 2 horas aproximadamente. Escurrir y guardar el líquido de cocción. Licuar o procesar los garbanzos con el suficiente líquido de cocción como para que quede una pasta. Pasar por un colador.
Debe quedar como una pasta suave.
Calentar 2 a 3 cucharadas de manteca o aceite en una sartén. Agregar el ajo y el culantro molido. Sazonar con sal y pimienta. Añadir el puré de garbanzos y cocinar, moviendo hasta que la mezcla se seque y se vea el fondo de la sartén. La mezcla debe unirse y desprenderse de los costados; esto toma cerca de 25 minutos aproximadamente. Retirar del fuego y separar. Rectificar la sazón.
Juntar 2 pancas de choclo a lo largo, sobreponiéndolas ligeramente y colocar 1 panca atravesándolas en el medio. Colocar 1 a 2 cucharadas de la mezcla de garbanzos, aproximadamente en el centro de las pancas. Colocar encima de la mezcla un trozo de pollo, de aceituna, huevo cocido, una tira de ají y de queso fresco. Cubrir con la mezcla de garbanzos y cerrar las pancas formando un paquete. Atar con cuidado.
Acomodar los tamales en el fondo de una olla con muy poca agua y llevar a hervir por 20 minutos, a fuego lento.
Retirar de la olla, abrir los tamalitos y servirlos con salsa de cebolla.