Cortar cada rebanada de pescado en 2 y quitar el hueso del centro. Poner los 6 pedazos de pescado en un tazón y agregar el aceite de oliva. Añadir la sal al pescado y dejar reposar media hora, volteando las piezas 2 ó 3 veces.

Para hacer el relleno, combinar el ajo con las alcaparras; poner estos ingredientes en un tazón pequeño y añadir el pan molido, el jugo de limón y sal y pimienta al gusto; mezclar todos los ingredientes con una cuchara de madera.

Calentar el horno a 375 grados centígrados y, mientras tanto, armar una brocheta larga, comenzando con una rebanada de jitomate, luego la de limón y, después, una rebanada de pescado doblada como un paquete. Repetir la operación hasta utilizar todos los ingredientes. Barnizar la brocheta con el aceite que quedó en el tazón y salpimiente. Poner la brocheta en un molde para niño envuelto o en una charola para hornear y colocar esto en la parrilla central del horno.

Hornear 20 minutos y luego aumentar la temperatura a 500 grados centígrados. Cocinar por tres minutos más. Sacar la brocheta del horno y pasar a un platón para servir. Adornar con rebanadas de limón y hojas de perejil italiano.