Jambalaya de camarones y jamón

• 2 tazas de arroz cocido (Precocido de grano grande)
• 1 libra de camarones
• 1/2 libra de jamón
• 1 pimentón rojo
• 2 tallos de apio
• 3 tomates grandes, maduros
• 1 cebolla cabezona, picada
• 2 tallos de cebolla larga, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de perejil picado
• 3 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de aceite
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharaditas de sal
• 1/2 cucharada de salsa negra
• 1/2 cucharadita de salsa de ají.

En una sartén grande se sofríe en el aceite el pimentón cortado en tiritas, el apio desvenado y cortado en trozos pequeños, los tomates sin piel y sin semilla, las cebollas, el ajo, el perejil y la hoja de laurel.
Se dejan a fuego bajo, sin dejarlos dorar y revolviendo constantemente. Luego se agrega la sal, se baja.
Se lavan los camarones y se desvenan. El jamón se corta en cuadritos pequeños y se fríen en la mantequilla a fuego bajo. Cuando los camarones tomen color rosado se les rocía un poco de sal y la salsa negra. Se agrega el arroz y el sofrito. Se mezcla todo bien y por último se pone el ají. Se deja un momento a fuego bajo en la estufa, se tapa por unos tres minutos para que quede bien impregnado.