Poner las judías en remojo la víspera. colocar las judías en una cacerola con agua fría, cuando comiencen a hervir, se escurren y se vuelve a cubrir de agua, se añade laurel y se dejan cocer a fuego lento por espacio de 1 hora u hora y media.
Mientras tanto pelar la cebolla y los ajos y picarlo finamente, lavar el pimiento y picar medio en cuadritos; picar en taquitos el jamón serrano.
En una sartén con aceite, rehogar los ajos, la cebolla y el pimiento, una vez rehogado todos los ingredientes, añadir el jamón y dejar que se haga unos minutos más.
Una vez las judías estén casi tiernas, salpimentar e incorporar el refrito anterior, dejar que termine la cocción, espolvorear con perejil y listo.