Kadin budu «muslos de mujer»

• 50 g de arroz
• 450 g de carne magra de res o de cordero molida
• 2 huevos
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana finamente picada
• 2½ cucharadas de perejil finamente picado
• Sal y pimienta
• Harina para rebozar
• 100 g de mantequilla

Se cocina el arroz como pilav, pero sólo hasta que esté medio cocido. Se deja enfriar.

Se amasa la carne y se le añade uno de los huevos, el arroz, el aceite, la cebolla y el perejil. Se sazona y se mezcla muy bien hasta formar una pasta homogénea.

Con las manos húmedas, se divide la pasta en bolas con forma de nuez. Se ponen en una sartén con 1 taza de agua y se hierven a fuego lento 15 minutos. Se escurren y se dejan enfriar.

Se bate el otro huevo, se meten las bolas de carne en él y se enharinan. Se fríen en la mantequilla derretida a fuego alto hasta que estén doradas y crujientes, con el interior jugoso.