Kir royal cremoso

• Pasta tulipán elaborar 24 horas antes
• Pasta de tulipán
• 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 gramos de azúcar glass
• 100 gramos de clara de huevo
• 75 gramos de harina
• La pasta se divide en dos partes, una se guarda al natural y la otra parte se mezcla con cocoa en polvo y 1 cucharadita de licor de cassis
• Crema de mantequilla
• 2 huevos grandes
• 200 gramos de azúcar
• 250 gramos de mantequilla
• 1/4 de taza de coulis de frambuesa
• 1/4 de taza de champaña
• 10 frambuesas frescas
• Hojas de menta

Pasta de tulipán
Mezclar la mantequilla y el azúcar, agregar las claras de huevos y al último la harina.
Sobre un silpat papel encerado hacer formas redondas formas de crepas delgadas y decorar encima con pasta tulipán de cocoa. Hornear a 180 grados centígrados de 5 a 10 minutos y darle una forma de cono al salir del horno. Enfriar y guardar.

Crema mantequilla
Batir a baño María los huevos y el azúcar hasta obtener una masa lisa y homogénea. Retirar del fuego y agregar la mantequilla poco a poco sin dejar de mezclar. Agregar la champaña y el coulis de frambuesa. Enfriar y rellenar los conos de tulipanes. Colocar los tulipanes al centro de un plato. Salsear de coulis de frambuesa y terminar con unas frambuesas frescas y menta