Kitchri: arroz, legumbres y verduras

• ¼ Kilo de arroz
• 200 grs. De arvejas
• 1 coliflor pequeña
• 1cda. De pimienta negra
• 2 limones
• 1 1/4 lts. De agua
• 1cda. De aceite
• 1cda. De sal
• 1cda. De pimentón picado
• 1cda. De jengibre
• 1cda. De comino
• 3 tomates picados
• 1cda. de tomillo
• 1 ají fresco picado
• 2cdas. aceite vegetal

Ponga el agua y la sal a hervir. Mientras tanto lave las lentejas y el arroz separadamente, y déjelos escurrir. Agregue las lentejas y el tomillo al agua hirviendo. Cocínelos con la olla parcialmente cubierta durante media hora (si usa arvejas necesita menos tiempo), hasta que estén blandos, pero no completamente cocidos. Agregue el arroz, tape la olla y cocínelo a fuego lento durante 15 o 20 minutos. Revuelva una o dos veces al comienzo para evitar que el arroz se acumule en la parte superior, mientras tanto lave y corte las verduras. Caliente el aceite y dore el pimentón, ají, jengibre y las semillas de comino. Luego de unos segundos agregue la coliflor picado, revuélvalo cuidadosamente hasta que se dore durante 4 o 5 minutos. Ahora agregue el tomate picado, tape la olla y cocine de 7 a 8 minutos mas revolviendo de a ratos hasta que las verduras estén tiernas. Agregue las verduras al arroz y sazónelo con un poco de pimienta. Mezcle todos los ingredientes y luego agregue el jugo de limón y la manteca por encima. Cocínelos a fuego lento hasta que estén mas o menos secos. Si usa arroz integral tomara 15 minutos mas de cocción.