Kushiage

• 200 gr. de cadera de ternera.
• 200 gr. de filetes de merluza.
• 4 cebollinos.
• 2 zanahorias.
• 2 guindillas rojas.
• Harina.
• 3 huevos.
• Pan rallado.
• Aceite vegetal para freír.
• Salsa de soja y jengibre encurtido para acompañar.

Guardamos la carne durante media hora en la nevera para que cobre firmeza y luego la cortamos en cuatro lonchas finas a lo largo de la pieza, tratando de que sean mas o menos iguales, de una anchura de unos siete centímetros.
Limpiamos el pescado y le retiramos las espinas; cortamos los filetes de merluza en cuatro porciones como las de ternera.
Abrimos las guindillas y les retiramos las semillas y el corazón; las dividimos en cuatro partes cada una.
Pelamos los cebollinos y los cortamos en tiras alargadas, de unos siete centímetros.
Pelamos la zanahoria, la cortamos en tiras de juliana y largas, y la blanqueamos en agua hirviendo hasta que este tierna.
Encima del mármol de la cocina o sobre una tabla lisa, extendemos los filetes de ternera y los de merluza. Repartimos en un extremo unas tiras de zanahoria, un trozo de cebollino y un cuarto de guindilla. Enrollamos los filetes de merluza y los de ternera, y los sellamos con palillos.
Aparte, batimos los huevos y los mezclamos con la harina.
Ponemos aceite abundante en una sartén grande al fuego. Bañamos los rollos en la masa y los pasamos por la ralladura de pan, sacudiéndolos para desprender el exceso. Cuando el aceite este bien caliente, los freímos hasta que estén cocidos por dentro y hayan cobrado un aspecto dorado por fuera.
Los retiramos de la sartén y los dejamos que se escurran en papel de cocina absorbente.
Pasados unos minutos, los cortamos con un cuchillo bien afilado en trozos de dos centímetros que servimos ensartados en brochetas de bambú. Los acompañamos de un cuenco de salsa de soja y una cucharada de jengibre encurtido.