Quitar la cabeza y la cáscara a las colas, dejar la cáscara en las colas, quitarle el intestino y darles un corte por el lomo, golpearlas ligeramente por el corte, tratar de hacer con cada cola un rollito, haciéndole un corte en la parte más gruesa y pasar por él la punta de la cola, también os podéis ayudar con un palillo.
Secarlas bien.
Sazonarlas con 1/2 cucharilla de sal y añadirle en forma de lluvia un poco de jengibre bien picado, y la escaloña bien picada también.
Los hongos ponerlos a rehidratar en agua templada unos 20 minutos o cuando los veáis que ya están bien hinchados y blandos.
Mezclar bien el glutamato, sal, Jerez, tomate y una cucharada de caldo.
Cocer los langostinos al vapor, después de haberlos tenido 1/2 hora con el aliño.
En el wok salteáis con 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada colmada de tiritas finas de jengibre, los hongos, zanahoria y la cebolla todo picado, después le añadís la mezcla de glutamato, sal y la taza de caldo.
Cuando empiece a hervir le añadís la maicena, seguir cociendo hasta que espese la salsa, una vez a punto, rociar los langostinos con la misma.
Presentar la fuente con tres filas de langostinos, de manera que la parte de la cola quede hacia arriba, dos ramas de perejil en cada extremo de la fuente.
El corte por el lomo debe de ser lo mas igual en todas las colas, para que queden todas con la misma forma.
Si le habéis puesto palillos, para sujetarlas, acordaos de quitárselos, una vez cocidos conservan la forma.
Se pueden cocer con vino en lugar de agua, que puede ser un blanco, un Jerez o un vino de arroz, si se tiene a mano.
Receta de Shanghai.