Latkes con mayonesa picante

• Para 4 personas
• 2 papas crudas, peladas y ralladas
• 1/2 cebolla rallada
• El zumo de 1 limón
• 1 huevo batido
• 2 cucharadas de harina
• 1/4 taza de aceite
• Sal, pimienta y páprika al gusto
• Para la mayonesa
• 1/2 taza de mayonesa
• Salsa de ají o pimienta de cayena al gusto
• 1/2 cucharadita de zumo de limón
• 1 cucharadita de cebollín picado

1. Agregar el zumo de limón a las papas ralladas para evitar que se oxiden.


2. Mezclar todos los ingredientes de los latkes en un tazón. Sazonar con sal, pimienta y paprika al gusto.


3. Calentar un sartén con el aceite. Con la ayuda de una cuchara, formar pequeñas bolitas. Agregar al aceite y aplanar con una espátula para formar pequeñas tortillas. Freír por 1 minutos o hasta que doren. Dar la vuelta y dorar por 1 minutos más.


4. Pasar a una lata de horno y hornear a 180 °C por 10 minutos para terminar la cocción.


5. Para la mayonesa picante mezclar los ingredientes.


6. Servir los latkes calientes acompañados de la mayonesa picante.