Lentejas con tomate

• 400 g de lentejas
• 1 ramillete de hierbas (perejil, albahaca, tomillo, salvia, romero)
• 1 cebolla
• 1 clavo
• 2 dientes de ajo
• 50 g de mantequilla
• 1 cucharada de aceite
• 100 g de jamón de York
• 4 tomates maduros
• Sal y pimienta
• El corazón de un apio
• 1 zanahoria

Poner en remojo las lentejas la noche anterior en agua tibia. Tras escurrirlas, hervirlas en una olla con las hierbas aromáticas, el ajo, el clavo y 2 litros de agua salada. Cuando estén casi cocidas, sacarlas del agua con una espumadera y llevarlas a un sarten y sobreirlas con el aceite y mantequilla, la cebolla, la zanahoria, el apio y el jamón picados. Dejar estofar a fuego moderado, sazonar con sal y pimienta y por último agregar los tomates pelados, sin semillas y en cuartos. Proseguir la cocción durante 15 minutos y servir.