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Receta de Llegumet

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España / Platos fuertes / Lenteja / Otros

Ingredientes para preparar Llegumet

  • 1/4 de judía blanca
  • 300 g de penca de acelga
  • 1 nabo
  • 1/4 de patatas
  • 1 ñora
  • 200 g de arroz
  • 500 g de caracoles
  • Aceite
  • 6 hebras de azafrán
  • 1 clavo de olor

Preparacion de Llegumet

Poner las judías en remojo la víspera. Escurrirlas y colocarlas en una olla, cubiertas con agua fría y los nabos pelados y picados y los caracoles, bien limpios. Tapar la olla y cocer durante 1 hora.
Cortar las pencas de acelga en trozos y añadirlas a las judías, continuando la cocción.
Mientras tanto, freír la ñora, previamente remojada y escurrida, en el aceite caliente hasta que comience a dorarse.
Verter la grasa de haber frito la ñora en la olla con las habichuelas y agregar las patatas peladas y troceadas menudas. Machacar en un mortero la ñora, el clavo, el azafrán, sal y pimienta hasta obtener una pasta. Se puede retirar la piel de la ñora si así lo desea.
Incorporar el majado a la olla. Remover y proseguir la cocción durante 15 minutos más. Agregar el arroz y cocer 1820 minutos más, hasta que el arroz esté a su gusto. Servir enseguida. Cuando incorpore el arroz, las judías deben estar prácticamente en su punto.

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