Locrio de arenque

• 4 tazas de arroz
• 2 libras de arenque ahumado
• 6 tazas del agua
• 5 cucharadas de aceite
• 4 cucharadas de pasta de tomate
• 1/2 taza de ajíes rojos cortados en cubos.
• 1/4 taza de alcaparras opcional
• 1 cucharadita de ajo triturado
• 1/4 taza apio picadito
• 1 cucharadita de perejil finamente picado opcional
• Sal

Hierve el arenque en el agua en que estaba remojándose hasta que empiece a deshacerse. Deja enfriar, saca del agua y deshazte de la piel y las espinas. Reserva el agua en que herviste el arenque, completa 6 tazas con más agua si es necesario.

En un caldero calienta un poco el aceite, agrega el ajo, las hierbas, la pasta de tomates, alcaparras y las especias. Revuelve y agrega las sardinas. Añade el agua que reservaste y ajusta la sal al gusto. Lleva a punto de ebullición.

Cuando empiece a hervir agrega el arroz. Revuelve regularmente para evitar que se queme en el fondo. Cuando toda el agua ha evaporado cubre con una tapa y deja a fuego muy bajo por 15 minutos. Destapa, revuelve, agregue el aceite y cubre otra vez. Espera otros 5 minutos. Prueba el arroz, debe estar firme pero blando. En caso necesario, cubre y deja otros 5 minutos en fuego muy bajo.