1. En una sartén calentar la margarina y el aceite. Salpimentar el lomo y dorarlo hasta que quede al gusto.
2. Retirar la carne de la sartén y reservar al calor.
3. Poner la cebolla picada en la sartén y, cuando se haya dorado, regarla con el vino tinto y el jugo de carne.
4. A continuación, hay que dar un hervor a la mezcla y diluir en ella el queso roquefort, que habremos aplastado previamente con un tenedor. Batir bien para que ligue y rectificar de sal.
5. Enseguida cubrir el entrecot con esta salsa que, en caso de haber quedado demasiado fuerte, se puede rebajar con caldo.
6. Servir enseguida.