Corta las hierbas, la cebolla y el ajo en brunoise, mézclalos con el aceite y el vinagre de vino.
Toma el lomo y córtalo en medallones no muy gruesos, acomódalos en un recipiente y vierte la mezcla anterior; déjalo marinar por media hora.
Cuando pase este tiempo, lleva los medallones a la parrilla para sellar y dar el punto de cocción que más te guste. Retíralo y pon sobre cada uno de ellos, uno trozo de queso brie. Hornea por dos minutos para fundir el queso y adiciona sal y pimienta.
Mientras tanto, coloca los portobellos con un poco de aceite en la parrilla y deja en el fuego hasta que estén marcados.
Sirve en un plato mediano y decora con repollo morado o la hierba que más te guste.