Lomo de res demi-glace

• 1 Kg. de huesos de res carnudos
• 150 grs. De zanahoria
• 1 ramita de apio
• 1 cebolla roja pequeña
• 2 lts de agua
• Aceite
• Tomillo, laurel, ajo.
• 4 cucharadas de harina
• 1 taza de vino tinto.

Saltee los huesos hasta que se pongan oscuros, adicione los vegetales cortados y siga rehogando hasta que estos se doren. Agregue la harina y revuelva, incorpore el agua y deje cocinar a fuego bajo por unas 2 horas espumando frecuentemente. Retire del fuego y tamice. Lleve de nuevo al fuego con el vino y deje reducir por una hora más a fuego muy bajo. Termine con una cucharada de mantequilla fría y bata fuertemente. Salpimiente.
Haga los lomos de res en una plancha o parrilla al término deseado y sirva bañando con la salsa.