Limpiar el pescado primero con agua, luego con vinagre. Poner a hervir agua. Salar el pescado por las dos caras.
Hacer una salsa con 1/2 cucharada de azúcar, 1/4 de cucharada de sal china glutamato sódico, ajo picado, 3 cucharadas de kuba vino chino, 2 cucharadas de soja y 3 láminas finas de jengibre fresco picado en juliana.
Poner encima de la lubina.. Cocer de 7 a 8 minutos al vapor en olla china de bambú.