Mamífero poco común, alrededor del cual el indígena ha tejido una nutrida y a veces extravagante mitología. Es muy apreciado por su carne. Tiene en su lomo 4 tipos de carne de sabores, color y textura perfectamente definidos: cerdo, res, pescado y tortuga. Se cocinan por separado, fritándolos, cocinándolos en guiso o asándolos a la brasa sólo condimentados con sal. Los huesos guisados o en sopas son también muy apreciados.

Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez