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Receta de Manera de preparar y cocer las mollejas

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Ingredientes para preparar Manera de preparar y cocer las mollejas

  • 2 zanahorias medianas (100 gr.)
  • 1 puerro mediano (o una cebolla pequeña de 50 gr.)
  • 1 hoja de laurel
  • agua abundante
  • 1 ramita de apio (facultativo)

Preparacion de Manera de preparar y cocer las mollejas

el zumo de un limón Para cocerlas se ponen en una cacerola con agua fría que las cubra bien. Se añaden las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, el puerro (o una cebolla pequeña cortada en dos), una ramita de apio (si se tiene), una hoja de laurel, el zumo de un limón y sal. Se ponen a cocer y, cuando rompe el hervor, se baja el fuego y se cuecen despacio unos 5 minutos. Se retiran entonces del fuego y se vacía el agua caliente, reemplazándola por agua fría. Una vez resfrescadas las mollejas, se escurren. Se limpian muy bien, quitándoles las pieles, las bolas de grasa y sangre que tengan. Se colocan en un trapo limpio, que se dobla para que queden envueltas, y se coloca algo de peso encima (una tabla de carne ligera). Se tienen así durante una hora. Pasado este tiempo, se cortan en filetes gorditos y están así a punto para condimentarlas según la receta que se quiera.

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