Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas y dejarlas en un recipiente con agua y sal.

Freírlas y sacarlas sobre un papel absórbanle de cocina

En un sartén poner un poco de aceite, un diente de ajo muy picado, un poco de especias al gusto y cuando el ajo esta doradito, añadir la carne hasta dejar algunos minutos.

Poner 4 cucharadas de arroz en el fondo de una cazuela de barro Taguin no es necesario tener una cazuela o algo de barro, se puede hacer con lo que tengas, luego la carne, cubrir con las rodajas de berenjenas fritas.

Añadir el resto del arroz, luego el caldo calentar un poco.

Meter en el horno.

Sacar la cazuela del horno y cubrir durante 1/4 de hora; volcar el contenido en un plato y servir.

El plato se llama Maqluba, porque significa volcada.