Mezclar el azúcar con la glucosa y casi la mitad del agua en una cacerola, ponerla a fuego mediano. Remover constantemente hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
Llevar el almíbar a ebullición sin remover, aumentar el fuego y que hierva, hasta que el jarabe alcance los 127 centígrados, esta temperatura corresponde a la fase de bola dura.
Remojar la gelatina de 5 a 10 minutos con el agua de azahar, ponerla al baño maría hasta que se derrita o si se tiene microondas ponerla unos segundos a máxima potencia. Mezclar el almíbar con la gelatina derretida. Incorporar gradualmente esta mezcla a las claras de huevo batidas a punto de nieve, batiendo sin cesar. eguir batiendo hasta obtener una masa espesa blanca.
Aceitar ligeramente un molde, amplio pero bajo, y se espolvorea con una mezcla de azúcar lustre o glas y fécula de maíz maicena en partes iguales. Ponger la preparación en el molde. Aplanarla con una espátula metálica y déjela reposar varias horas. Con la hoja de un cuchillo, separar los bordes del molde.
Espolvorear la superficie de trabajo con azúcar lustre o glas y verter encima el marshmallow.
Espolvoréelo con azúcar lustre y dejarlo reposar 1 hora para que se seque y el azúcar forme una costra.
Seguidamente, cortarlo en cuadrados o formas redondas.
También puede cortarlo antes de espolvorearlo con azúcar lustre y a continuación dejarlo secar durante una hora.
Otra forma de darle forma es de la siguiente
Llenar un molde cuadrado con fécula de maízY con un objeto redondo o cuadrado, ir hundiéndolo en la fécula y retirarlo con cuidado.
Quedará en la fécula la forma hundida del objeto, la misma que se procederá a rellenar con la masa caliente, utilizando una manga pastelera, luego se cubre con mas fécula y se espera que enfríe.