Colocamos un buen matambre, de unos 2 kg. de 1 o 2 cm. de espesor y de unos 40 por 60 cm., en una asadera o plancha profunda para horno, lo salamos y condimentamos con orégano, tomillo, pimienta recién molida, guindilla molida y sal, lo cubrimos con leche y lo dejamos reposar allí durante 8 a 12 horas.
Metemos el matambre en horno precalentado a 250.
El tiempo dependerá del grosor y peso del matambre, así como de su consistencia.
Probaremos su consistencia y lo sacaremos solamente cuando esté muy tierno.
Si la leche se seca antes de que esté suficientemente tierno, se agrega más, de modo que lo tendremos siempre cubierto.
Cuando esté casi hecho rectificamos de sal y echamos en la asadera una buena cantidad de vinagre, para que la leche se coagule.
Se come acompañado de puré de papas, de papas fritas, o de ensalada.