Receta de Medallones de solomillo de ternera gallega con foie de pato y manzanas asadas

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España / Platos fuertes / Ternera / Carnes

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Ingredientes para preparar Medallones de solomillo de ternera gallega con foie de pato y manzanas asadas

medallones de solomillo limpios de grasa y nervios, 2 100 g. cada uno
foie de pato en crudo, 2 rodajas
manzana pelada, partida en 8 trozos con forma de dientes de ajo untados con mantequilla y asados a horno suave, 1
mantequilla, 10 g.
crema de leche, 1/2 vaso
jugo de carne, 1/2 vaso
escaluña cortada fina, 1
cebollino cortado grueso, 4 ramos
Armagnac, 1/2 copa

Preparacion de Medallones de solomillo de ternera gallega con foie de pato y manzanas asadas

Salamos el solomillo y el foie en una sartén de teefol calentada en la plancha.

Freímos vuelta y vuelta el foie.

En la misma grasa dejada por el foie se fríe el solomillo.

Reservamos en un plato solomillo y foie, y en la misma sartén pochamos la escaluña.

Flambeamos con Armagnac y se vierte la crema de leche.

Dejamos reducir un poco y añadimos el jugo de carne.

Hervimos 2 minutos, añadimos el cebollino y probamos de sal.

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