El menudo se corta en cuadritos y se pone a cocer con el nixtamal, sin sal.
Antes de que se cueza completamente la carne se le agrega la cebolla, la sal y el cilantro. Se deja ablandar la carne y el maíz hasta que éste reviente. Se sirve con cilantro picado, cebolla verde, limón y chiltepín al gusto.