Pelar las cebollas y los ajos. Cortar las cebollas por la mitad y lavarlas. Una vez lavadas cortar las cebollas, los ajos, el perejil, los sofritos y tomates muy pequeños.
Poner el aceite de oliva a calentar en una cazuela de barro grande. A continuación ir colocando las rodajas de mero en dicha cazuela para que se doren.
Una vez que hayan tomado color sacarlas y reservarlas. Seguidamente, y en el mismo aceite donde hemos frito el pescado, rehogaremos las cebollas, los sofritos, el perejil, los ajos y los tomates hasta que esté todo medio cocido.
En una fuente se colocan luego las patatas cortadas en rodajas no demasiada gruesas.
Sobre éstas se disponen las rodajas de mero y se riega todo el conjunto con un vasito de vino blanco de buena calidad.
Al mismo tiempo se vierte encima del pescado toda la salsa y se esparcen, como toque tradicional, los piñones y las pasas por encima.
Finalizar la cocción disponiendo la fuente de pescado en el horno por espacio de unos veinte minutos a temperatura suave.
Servir en la misma cazuela.