Pesar y medir los ingredientes

Mezclar los secos con harina de trigo

Disolver sal y azucar en el agua. unir la mezcla con la disolucion hasta formar una masa homogenea luego agregar la manteca

Incorporar la levadura fresca

Sobar hasta obtener el el punto de gluten , en este proceso la masa debe tener tres caracteristicas importantes elasticidad ,transparencia y tenacidad.pesar 1.5 kg de masa y dividir en 30 unidades de 50 gr cada pieza .formar, bolear, humedecer la corteza y encimar cada unidad con harina de maiz, poner en bandejas aceitadas y marcar cada pieza segun el modelo deseado

Fermentar de 60 a 90 min. a 30 c . hornear a 170 c por 40 min.