Tostar el ajonjolí, las almendras, los clavos, los cominos, la canela, el anís, el cacahuate, las pasitas, dos dientes de ajo, una cucharada de cebolla picada, las semillas de calabaza, la tortilla, el pan tostado, la semilla de cilantro y los chiles.

Moler todos los ingredientes tostados en metate. Freír en cazuela de barro con el aceite durante una hora.

Aparte cocer el pollo con la cebolla y el ajo restantes, y sal. Una vez cocido retirar las piezas de pollo.

Añadir el consomé de pollo al chile sazonado, procurando que no quede aguado. Cocer el frijol con el tequesquite y moler el metate. Extender la masa y mezclar con los frijoles. Hacer los tamales y envolver en las hojas de milpa.

Poner a cocer en una vaporera durante 1 hora.