Calentamos en una olla un par de cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos la cebolla picada, una vez dorada ésta rehogamos las mollejas limpias y salpimentadas al gusto hasta que hayan cambiado de color.

Doramos junto a estas la cucharada de harina y entonces las cubrimos con agua y las dejamos al fuego.

Aparte, en un mortero, picamos los dientes de ajo y los majamos con el Pimentón de La Vera y una pizca de sal. Regamos el majado con el vino y se lo agregamos todo a las mollejas. Dejamos las mollejas al fuego hasta que se pongan tiernas y servimos acompañadas de unas patatas a la paja.