Mondongo mexicano

• 300 g de mondongo de res
• 3 papas medianas enteras
• 2 tazas de puré de tomate
• 1 puerro
• 1½ litros de agua
• 3 cucharadas de consomé de pollo
• 1 cucharada de perejil picado
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla mediana
• Chile serrano picado al gusto

Caliente el aceite en una olla a presión. Añada el ajo, el chile serrano picado, el puré de tomate y deje freír bien.

Lave el mondongo, córtelo en cuadritos y agréguelo a la olla junto con el resto de los ingredientes. Tape la olla y deje cocer a presión durante 20 minutos.

Deje enfriar bien la olla antes de destaparla y sirva con cebolla picada, orégano molido y gotas de limón.