En un caldero calienta 2 cucharadas de aceite, agrega la cebolla, auyama, huesos de jamón, laurel, tomillo, cilantro, caldo de pollo, pasta de tomate y ajos. Saltea hasta que todo esté bien incorporado. Añade las habas y revuelve. Agrega el agua y lleva a punto de ebullición. Ajusta la sal al gusto.

Cuando empiece a hervir agrega el arroz. Revuelve regularmente para evitar que se queme en el fondo. Cuando toda el líquido ha evaporado cubre con una tapa y deja a fuego muy bajo por 15 minutos. Destapa, revuelve, agregue el aceite restante y cubre otra vez. Espera otros 5 minutos. Prueba el arroz, debe estar firme pero blando. En caso necesario, cubre y deja otros 5 minutos en fuego muy bajo.

Saca los huesos y el laurel y sirve caliente.